Pan de centeno con soaker de granos en cerveza negra
Un nuevo pan de centeno sale a la luz. Probé con nuevos ingredientes y quedó espectacular de sabor, a mi me gustó mucho. Hice la misma receta de pan de centeno que la última vez, pero ahora con el agregado de un soaker o remojo…
El pan no es unos y ceros
El pan no es ceros y unos 🍞 Cocinar y específicamente hacer pan, en un mundo tan tumultuoso y digital como el que vivimos hoy, es una de las actividades analógicas con las cuales conectamos más con nosotros mismos y la Tierra. En esta actividad…
#9 Baguettes del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza
Salieron unas baguettes del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza 🥖 Partiendo de un Poolish, una idea de prefermento introducido por panaderos Polacos en Francia que se realiza con misma cantidad de agua y de harina y algo de levadura, salieron unas hermosas baguettes siguiendo…
#8 Pan chapati del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza
Salió el Pan chapati del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza. Uno de los panes que más me gusta, y también uno de las primeras formas de panes que realizamos como humanidad. El pan chapati 🫓 Un pan que para realizarlo solamente necesitamos una sartén,…
#7 Pan de soda o polvo de hornear del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza
Salió del horno el Pan de soda o polvo de hornear del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza. Tocaba el turno al llamado Pan de Soda, es un pan en el cual la receta básica parte de no añadir ninguna levadura, solamente usar lo que…
#6 Pan de Dan Lepard del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza
El Pan de Dan Lepard del libro “Pan Casero” es el pan número 6 del libro de Ibán Yarza. Sigo con el desafío que había dejado colgado, esta vez le llegó el turno a este pan de masa madre que casi no requiere amasado. Es un…
Pan de molde con Masa Madre
A modo de tótem, este es uno de los panes emblemas para mí. Pan de molde con Masa Madre A simple vista es otro pan de molde mas, otro del montón, pero no. Ingredientes y técnicas cambian del todo. Como ya he comentado (y confieso…
Oeuf en Meurette o Eggs Meurette
Este es el mes del Malbec y la gente de @masvino.ok me invitó a que cocinara un plato especial, así que me pareció una buena idea hacer uno de los clásicos de Francia, el Eggs Meurette o en francés Oeuf en Meurette. Un plato con muchos ingredientes…
#5 Pan centeno 100% del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza
Pan de centeno 100% del libro “Pan Casero” de Ibán Yarza. Es el pan que continua en el libro “Pan Casero” de Ibán Yarza y parte de mi desafío. Es un pan espléndido, 100% centeno, tanto la masa madre como el pan en sí mismo….
El pan de MASA MADRE no es una MODA
El PAN de MASA MADRE no es una MODA. Es un HÁBITO que la humanidad tuvo por más de 5000 años desde que se hicieron los primeros panes fermentados en el Antiguo Egipto. Un hábito que fue trucado recién en el siglo XIX luego de…
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