Pastas Caseras con salsa de polvo de almendras

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pasos

• Comenzamos con las pastas, mezclamos la harina con la sal, integramos bien, añadimos los huevos y un chorlito de aceite. Integramos bien todo y si hace falta un poco de humedad agregamos un poquito de agua, pero muy poco. Formamos una bola bien lisa y uniforme. La dejamos descansar en un bowl bien tapado por unos 30 min aproximadamente.
• El siguiente paso depende de si tenemos una máquina de pastas o no, la idea es ir estirando la masa de a poco hasta llegar al ante último nivel, así logramos una masa fina. En caso de no tener la máquina, vamos a tener que hacerlo con palo de amasar, lleva mas tiempo pero es posible. Una vez que tenemos la masa estirada y finita, cortamos las pastas a nuestro gusto y piacere. Las dejamos que se aireen un poco, colocamos una olla grande con agua para hervirlas luego y mientras tanto seguimos con la salsa.
• Para la salsa, vamos a picar la cebolla y dorarla un poco en una sartén con manteca. Una vez que está transparente, añadimos un chorrito de vino blanco para deglasar, esperemos unos minutos que se evapore el alcohol y añadimos la crema. Removemos bien y dejamos que se reduzca. Seguimos con las almendras y la trituramos bien con una mixer hasta que se haga polvo. Añadimos a la salsa y removemos bien.
• Llevamos las pastas a la olla con agua, previo añadimos sal al agua. Esperamos unos minutos hasta que la pasta comience a flotar en el agua. La probamos y si esta lista, colamos y servimos los platos.