El osobuco breseado con cerveza negra es uno de mis platos preferidos y que puede derivar en tantos otros que de solo pensarlo se me hace agua la boca.
El osobuco es uno de los cortes de carnes que se comenzó a popularizar en los últimos años, antes generalmente se consumía haciendo un famoso puchero y nada mas. Lo bueno de la cocina es que hay muchas técnicas para cocinar los alimentos, y una de ellas es el breseado. Esta técnica consiste en cocinar en líquido durante un período de tiempo prolongado y a baja temperatura un alimento relativamente duro.
Para hacerlo se acompaña de verduras y el líquido generalmente suele ser vino o cerveza. A mí me gusta mas con cerveza negra.
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Ingredientes
4 trozos de Osobuco
2 cebollas grandes cortadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias grandes
1 litro de cerveza negra
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal, Pimienta, Pimentón ahumado, Miel y salsa barbacoa
Papel aluminio
En una placa de horno grande y alta hacemos un colchón de verduras y por arriba colocamos la carne (pueden dorar la carne unos minutos en una sartén con un poquito de aceite), condimentamos a gusto con sal y pimienta. Luego por encima de la carne espolvoreamos con el pimentón ahumado y las pintamos con un poco de miel y la sala barbacoa. Por últimos añadimos la cerveza negra.
Tapamos la placa con el papel aluminio, tratamos de que cierre lo mejor posible así no se libera el vapor y la carne se tierniza lo máximo posible. Con mucho cuidado llevamos la placa al horno a una temperatura mínima de unos 150º por unas 2 hs. aprox. Luego subimos la temperatura a unos 180º y lo dejamos unas 2 hs. mas.
Vamos a ir notando que la cerveza se reduce y la carne queda super tierna, al punto de cortarla con el tenedor mismo.
Luego de eso tendremos una carne muy tierna con un sabor increíble que pueden utilizar en diferentes platos. Yo la utilizo para acompañar un risotto o un puré. También se pueden hacer unos tremendos tacos o empanadas!
Con el líquido que les quedó lo pueden reducir aún más en una pequeña olla y luego les sirva como salsa para acompañar.
Es un plato espectacular que les va a volar la cabeza! Prueben este osobuco breseado con cerveza negra y después me cuentan! 🔥
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