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Ingredientes
140g de arroz para risotto, carnaroli o arborio
500ml de caldo de verduras
1/2 taza de vino blanco
1 diente de ajo picado
1 cebolla chica picada
1/4 zapallo brasilero
1 cápsula de azafrán
1 trozo de manteca
1 trozo de queso rallado
Perejil picado
Sal y pimienta
Cómo hacer Risotto de Zapallo
Lo prometido es deuda y acá les comparto la receta del que creo que es, mi risotto preferido hasta el momento. Un tremendo Risotto de zapallo brasilero.
Como siempre digo, lo mas importante de un risotto es usar un buen arroz y caldo que la rompa. Se puede jugar con esas variables pero la posta es usar algo de calidad. No quita que no se pueda hacer con un caldo en cubitos por ejemplo.
La posta es hacer una suerte de sopa crema con el zapallo. Lo podemos hervir y procesarlo o subir un nivel y asarlos en el horno y después procesarlos. La posta es la segunda así que vamos con esa.
Le sacan la cascara, lo cortan en trozos de unos 2cm y los mandan en una bandeja con aceite, sal y pimienta al horno a 200º por unos 35 minutos aproximadamente, o hasta que vean que están dorados y tiernos. Una vez listos, separamos la mitad y la procesamos con un poco del caldo. La otra mitad la reservamos.
En una sartén bien caliente, colocamos aceite y salteamos la cebolla y el ajo. Una vez que esté transparente, agregamos el arroz y removemos por unos minutos.
Agregamos el vino blanco y esperamos que se evapore algo del alcohol. Añadimos sal y pimienta. Y ahora comenzamos el proceso de ir incorporando el caldo con un cucharón. Agregamos y removemos, esperamos que absorba y repetimos el proceso durante unos 18 minutos aproximadamente.
A mitad de cocción, añadimos unas cuantas cucharadas del zapallo procesado, vamos a añadiendo a gusto y testeando la textura. Atenti! no debe quedar como una sopa.
Una vez que el arroz está listo, añadimos la manteca y el queso rallado, mezclamos bien todo y servimos en un plato hondo. Decoramos con trozos del zapallo y el perejil picado!
Pueden espolvorear con un poco de pimentón ahumado y es otra cosa! Sublime!
Creo que se convirtió en mi risotto preferido, ustedes tienen uno en particular? Los leo!
Más fotos en mi instagram!
